{"id":16848,"date":"2020-07-23T09:15:41","date_gmt":"2020-07-23T09:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/genesis-biomed.com\/?p=16848"},"modified":"2020-09-15T15:56:04","modified_gmt":"2020-09-15T15:56:04","slug":"joan-roca-los-cocineros-somos-conscientes-de-que-tenemos-una-responsabilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/joan-roca-los-cocineros-somos-conscientes-de-que-tenemos-una-responsabilidad\/","title":{"rendered":"Joan Roca: \u201cLos cocineros somos conscientes de que tenemos una responsabilidad\u201d"},"content":{"rendered":"

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<\/h5><\/blockquote>[vc_column_text]El reputado chef Joan Roca<\/strong>, cocinero del mundialmente famoso El Celler de Can Roca<\/a><\/span>, es embajador del proyecto LiverScreen<\/a><\/span>, cuyo objetivo es reducir la mortalidad por enfermedades hep\u00e1ticas a trav\u00e9s de un programa de detecci\u00f3n precoz de la fibrosis hep\u00e1tica<\/strong> entre poblaci\u00f3n de alto riesgo. El Hospital Cl\u00ednic de Barcelona<\/a><\/span>\u00a0es uno de los participantes en el programa y gracias a los profesionales del Servicio de Hepatolog\u00eda Roca se ha convertido en la cara visible del proyecto.\u00a0 Se trata de un programa de investigaci\u00f3n Horizon 2020<\/strong> del que forma parte tambi\u00e9n la Asociaci\u00f3n Europea de Pacientes Hep\u00e1ticos (ELPA<\/a><\/span>) y\u00a0GENESIS Biomed<\/strong>, entre otros.<\/p>\n

READ THE INTERVIEW IN ENGLISH.<\/a><\/span><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb22px\u00bb][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb22px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 ha aceptado ser embajador de LiverScreen y cu\u00e1l va a ser su rol en el proyecto?<\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Desde hace a\u00f1os tengo muy buena relaci\u00f3n con los l\u00edderes de este proyecto, el doctor Pere Gin\u00e9s<\/strong>, Jefe de Servicio de Hepatolog\u00eda del Hospital Cl\u00ednic de Barcelona, y N\u00faria Fabrellas<\/strong>, enfermera y profesora de la Universitat de Barcelona. Ellos me propusieron ser embajador de LiverScreen. Tanto yo como mis hermanos del Celler de Can Roca intentamos colaborar en tantos proyectos para el beneficio de las personas como podemos. Y cuando se trata de difundir h\u00e1bitos alimenticios saludables<\/strong> y de apoyar a proyectos de investigaci\u00f3n<\/strong>, como es el caso de LiverScreen, siempre nos tendr\u00e1n a su lado. Todo lo que tiene que ver con la salud tiene que ver con la alimentaci\u00f3n, por lo que desde nuestra profesi\u00f3n podemos contribuir a dar visibilidad y a concienciar de la importancia de tomarnos en serio lo que comemos.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l cree que debe ser el papel de los chefs conocidos -y en general de los cocineros profesionales- en el mantenimiento de la salud de la poblaci\u00f3n?<\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_column_text]Los cocineros somos conscientes de que tenemos una responsabilidad, pues la alimentaci\u00f3n<\/strong> tiene un papel fundamental en la salud de las personas.\u00a0 Por otro lado, hoy que se habla tanto de sostenibilidad y salud<\/strong>, los cocineros vemos cada d\u00eda en nuestro trabajo como el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 cambiando los productos de temporada. Por lo tanto, tenemos presente que si cuidamos nuestra salud tambi\u00e9n cuidamos la salud del planeta<\/strong>. Los cocineros tenemos la suerte de que actualmente se nos escucha mucho, y desde \u00e1mbitos muy diversos. Es necesario aprovechar esta posici\u00f3n. Y cuanto m\u00e1s prestigio, m\u00e1s responsabilidad.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb16806″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo puede contribuir a concienciar sobre las enfermedades hep\u00e1ticas?<\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Fundamentalmente, transmitiendo la importancia de comer de forma saludable y aplicando nuestros conocimientos a este \u00e1mbito. La mayor\u00eda de nosotros tenemos claro qu\u00e9 alimentos podemos comer habitualmente y cu\u00e1les no debemos consumir de forma regular. En nuestro caso, llevamos a cabo varias iniciativas en esta l\u00ednea, como la publicaci\u00f3n de libros, la participaci\u00f3n en conferencias y la colaboraci\u00f3n con organizaciones, como por ejemplo la Fundaci\u00f3n Gasol<\/a><\/span> -en la cual soy patr\u00f3n- y en la que fomentamos el deporte y la vida saludable para disminuir la obesidad infantil<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n intentamos influir en la Administraci\u00f3n, concretamente en los responsables de Educaci\u00f3n. Deber\u00edan plantearse incluir una asignatura sobre cocina en las escuelas: es fundamental para el futuro de la salud de los ni\u00f1os y la del planeta.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo trabajar\u00eda la alimentaci\u00f3n saludable en el \u00e1mbito escolar?<\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]A trav\u00e9s de la cocina se puede ense\u00f1ar ciencia, <\/strong>cocinar es una actividad experimental d\u00f3nde ocurren m\u00faltiples fen\u00f3menos f\u00edsicos y qu\u00edmicos. En lugar de realizar experimentos que no se sabe bien para qu\u00e9 sirven, podemos ense\u00f1arles a los ni\u00f1os a cocinar: es una forma de conocer todo tipo de reacciones qu\u00edmicas y f\u00edsicas. Adem\u00e1s, podemos ense\u00f1arles a conocer los alimentos y a rechazar estos productos no saludables que desafortunadamente les atraen tanto. Quiz\u00e1s de esta forma, en un futuro podr\u00edamos podr\u00edamos revertir la situaci\u00f3n actual. La clave est\u00e1 en la educaci\u00f3n en las escuelas a ni\u00f1os y adolescentes.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

En su d\u00eda a d\u00eda como chef de El Celler de Can Roca \u00bfC\u00f3mo trabaja para mejorar la salud de sus clientes?<\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]El nuestro es un restaurante hedonista en donde los clientes vienen a gozar una vez al a\u00f1o o incluso una vez en la vida, por lo que nuestra obligaci\u00f3n como restaurante gastron\u00f3mico<\/strong> es ofrecerles placer, una experiencia para los sentidos… Con todo, desde hace unos a\u00f1os hemos aligerado las salsas y los men\u00fas, pero evidentemente no estamos tan pendientes de esta vertiente sino que nuestra funci\u00f3n es proporcionar placer a nuestros clientes. Eso no quiere decir que nuestro restaurante no sea saludable, pero el placer de la alta cocina tiene esta parte hedonista, que es necesaria para que podamos seguir evolucionando y mantener nuestro prestigio y, a trav\u00e9s de este prestigio, continuar influyendo en la poblaci\u00f3n.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfEn su vida personal qu\u00e9 hace para cuidar su salud?<\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Intento hacer deporte,\u00a0<\/strong>voy cada d\u00eda en bicicleta, y comer lo m\u00e1s saludable posible. En casa cocino cada noche e intento educar a mis hijos a tener una alimentaci\u00f3n variada<\/strong> y saludable para que cojan unos buenos h\u00e1bitos. Tambi\u00e9n promuevo la costumbre de sentarnos a comer juntos, hablar, compartir…. Son cosas que hoy en d\u00eda se est\u00e1n perdiendo.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Defiende que la salud de las personas est\u00e1 ligada a la salud del planeta…<\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Est\u00e1 claro. Para cuidar nuestra salud debemos comer productos de proximidad<\/strong> y de temporada, que sean frescos. Y debemos cocinar en casa y no recurrir a productos pre-cocinados. Tampoco deber\u00edamos tirar la comida sino buscar formas de aprovecharla… Todo esto va a favor de nuestra salud y de la salud del planeta.<\/p>\n

Comprando productos que deben transportarse desde la otra punta del mundo porque te apetece comer cerezas cuando no toca, hacemos un flaco favor a la salud de nuestro planeta.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb26px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Interview with Joan Roca, chef at El Celler de Can Roca, ambassador of LiverScreen.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16806,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[373,5],"tags":[263,264,262],"class_list":["post-16848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-es","category-news","tag-hospital-clinic","tag-joan-roca","tag-liverscreen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16848"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16953,"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16848\/revisions\/16953"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/genesis-biomed.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}